La Cuoca Calabrese
"Il Cuoco Calabrese"
CHI SIAMO
Siamo una scuola di cucina calabrese che viene tenuta interamente dalle nonne, o “Nonne”. La scuola si trova sulle colline ricoperte di castagneti ad ovest di Cosenza, in un piccolo paese o “borgho”, chiamato Marano Marchesato. Questa zona occupa la punta dello stivale italiano ed è una terra antica con antiche tradizioni. Insediato fin dal Neolitico. La Calabria è stata colonizzata dai Greci, dai Saraceni e persino dai Cartaginesi. Ogni gruppo ha, nel tempo, contribuito all'ampia varietà di prodotti agricoli per cui è noto il calabrese.
In ogni cultura, i custodi delle tradizioni sono i membri più rispettati... le nonne. La Cuoca Calabrese – la cuoca calabrese, i quadri docenti sono le nonne, ovvero “Nonne Calabresi. Ognuno porta un'abilità, un modo di fare le cose, che ha resistito alla prova del tempo, tramandato generazione dopo generazione, per centinaia, se non migliaia di anni.
Il cibo e il vino hanno questo in comune… ognuno può essere piuttosto pedestre finché non viene allegata una storia delle sue origini. Storia, geologia e geografia si uniscono per dar vita ad un grande apprezzamento per la bontà che è la Calabria. Aiutiamo tutti i nostri studenti, calabresi decenti o meno, ad acquisire una comprensione più profonda di questa parte storicamente importante dell'Italia.
Un viaggio personale per scoprire le radici dell'eredità della mia famiglia mi ha portato qui.
Il profondo amore per le persone e per il luogo mi ha fatto tornare.
MISSION
Sono venuta per la prima volta in Italia alla ricerca di connessioni tra me e la mia eredità del sud Italia. Ero il soggetto di prova, per così dire, il prototipo del viaggiatore, desideroso di una penultima esperienza culturale e culinaria.
Alla ricerca delle mie radici, o, “radici” e aperto a tutto ciò che ne è derivato.
Del resto faccio parte della vasta diaspora calabrese. La mia storia è fondamentalmente la stessa storia di milioni di altre persone la cui linea di sangue inizia in Calabria. Ho ascoltato le storie che i miei nonni raccontavano del “vecchio paese”. Si festeggia a Natale e Pasqua con cibi che si mangiano solo una o due volte l'anno. Dopo aver respirato per la prima volta l'aria calabrese, mi sono sentito subito come se fosse un ritorno a casa.
La sensazione era potente e di lunga durata.
Ta vera missione per la nostra scuola di cucina calabrese, insegnata dalle nonne, è aiutare gli altri a percorrere il mio stesso percorso.
Avevo domande sul passato e quello che ho scoperto era una connessione tra me stesso, le persone che ho incontrato e il futuro.
Le nostre “Nonne Calabresi” ti insegneranno a cucinare le ricette della tradizione calabrese, ti racconteranno tutto sulle loro origini, ti porteremo nei vigneti, nelle fattorie e nelle botteghe dei nostri amici, ma quello che offriamo veramente è la connessione.
Il desiderio più umano. “Come home to Calabria” non è solo uno slogan. È un invito a connettersi.
Joe Cairo
Direttore/fondatore